通常情况下，土豆发芽1毫米是不能吃的，不利于身体健康。具体分析如下：
土豆是蔬菜中的薯类食物，其中含有丰富的膳食纤维、氨基酸、维生素等成分，具有润肠通便、健脾益气等功效，对于促进胃肠消化有一定的作用。如果土豆发芽1毫米，其中可能含有龙葵素，这是一种有毒物质，如果少量吃可能不会出现中毒的现象，但是也没有营养价值；如果吃得过多，可能会导致患者出现恶心、呕吐等不良反应，严重时还会使患者出现呼吸困难的情况。因此，土豆发芽1毫米一般是不能吃的，以免给身体造成不良影响。
平时要注意做好土豆的储存，避免存放在潮湿的环境中，日常可以注意合理饮食，多吃新鲜的蔬菜和水果，有利于补充营养。
