一般情况下，没有“板栗发芽到什么程度不能吃”的说法，板栗不管发芽到什么程度都不能吃，否则可能会导致中毒。具体分析如下：
板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等营养物质，性温、味甘，是一种营养价值比较高的食物，具有滋阴补肾、健脾养胃、强筋活血等功效，还可以改善骨质疏松，帮助脂肪代谢。但板栗发芽后就不可以吃了，可能会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是具有致癌性质的毒素，如果吃发芽的板栗可能会出现中毒的情况，严重时还可能致癌；同时，发芽的板栗口感比较苦，味道比较难闻，大幅度降低了板栗的功效。没有发芽的板栗可以吃，但要适量吃，否则可能会导致消化不良。
