发芽的大蒜瓣是可以吃的，不过口感或许不太好。
大蒜当中富含大量的大蒜素，能够发挥消肿、解毒的功效。大蒜属于温性食物，能够归脾胃经，也可以归入肺经。大蒜不仅可以作为优良的佐味食材，还能够用于治疗痈疖肿毒。倘若患者存在肺结核或者细菌性痢疾的状况，也能够通过运用大蒜的方式来进行辅助治疗。平常所吃的鱼虾海鲜类食物有些偏寒性，可以吃些生姜大蒜，能够起到中和的作用，并且大蒜还能够推动身体的新陈代谢，增强个人的身体抵抗力。
即便大蒜发芽了也能够正常吃，只要大蒜没有出现发霉、腐烂的情形，就表明大蒜能够吃。发芽后的大蒜虽然能够吃，但是有可能对口感产生影响，因为随着大蒜芽的生长，大蒜内部的营养以及水分也会逐渐流失，所以大蒜的口感就会变差。
需注意的是，平时在食用大蒜的时候要避免空腹，以防出现肠胃不适的情况。