一般情况下，芋头放久了发芽，如果没出现发霉的情况，通常可以吃；如果出现发霉的情况，一般不能吃，具体内容如下：
通常情况下，芋头放久了发芽没有出现发霉的情况，说明芋头没有变质，还具有营养价值，这种情况下可以吃，芋头中富含蛋白质、铁、钾、钙、维生素C等营养物质，能够补充人体所需的营养物质，提高身体免疫力，并且芋头中所含的矿物质较高，对牙齿能够起到洁净防龋的作用；如果芋头放久了发芽，并且出现发霉的情况，说明芋头已经变质。芋头这时滋生了大量的有害物质，这种情况下不能吃，吃了容易对胃肠道产生刺激，可能会出现腹痛、腹泻的症状。
