闻康健康

通常情况下，芋头发芽、发绿还能吃，一般不会对人体造成不良的影响。具体分析如下：
芋头口感细软、绵甜、香糯，含有丰富的蛋白质、微量元素、胡萝卜素、纤维素等营养成分，适量吃可以补充营养，具有补中益气、润肠通便等功效。芋头发芽、发绿通常是储藏在潮湿或温暖的环境中导致的，一般还能吃，不会产生有毒物质，也不会影响身体健康。如果担心芋头发芽、发绿影响食用，建议尽量将芋头储藏在阴凉干燥的环境中，以免芋头出现发芽、发绿的情况。