鲜石斛发芽后不建议食用，若身体有养生需求，建议及时就医并遵医嘱治疗。
鲜石斛是一种珍贵的中药材，具有滋阴清热、益胃生津等功效，备受养生人士青睐。正常情况下，未发芽的鲜石斛营养成分丰富，能有效调节人体阴阳平衡，对热病津伤、口干烦渴等问题有很好的缓解作用。然而，一旦发芽，其内部的营养成分就会发生变化，石斛多糖等主要有效成分会被消耗，用于支持芽的生长，使得原本的药用价值大打折扣，难以达到预期的养生保健效果。而且，发芽过程中可能伴随着微生物的滋生，肉眼虽难以察觉，但这些微生物在适宜条件下会大量繁殖，食用后可能引发胃肠道不适，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，危害身体健康。此外，石斛的储存环境如果不够理想，比如温度、湿度偏高，不仅易促使其发芽，还可能导致霉变，此时更是绝对不能食用，霉变产生的毒素对人体危害极大。
日常护理上，购买鲜石斛后要妥善保存，一般放在阴凉、干燥、通风处，温度控制在10-20℃为宜，避免阳光直射。如果短期内不打算食用，可考虑将其烘干制成干石斛，延长保质期，方便日后使用。食用鲜石斛时，也要注意清洗干净，去除表面杂质，确保饮食安全。