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变蛋一般是指皮蛋。通常情况下，孕妇能适量吃皮蛋，但是不能过多吃皮蛋，否则可能会造成胎儿身材矮小。具体内容如下：
1.适量吃皮蛋：皮蛋中含有丰富的营养成分，孕妇适量吃皮蛋可以补充一定的营养物质，对孕妇身体较好，因此孕妇一般是可以适量吃皮蛋的。
2.过量吃皮蛋：但是皮蛋属于一种腌制食品，其中还含有较多的铅以及亚硝酸盐，孕妇过量吃皮蛋可能会摄取过量铅和亚硝酸盐，抑制生长激素的分泌，造成胎儿出生后身材矮小。