一般情况下，变蛋和皮蛋的区别有原料不同、气味不同等；变蛋和皮蛋的危害是可能会出现铅中毒、智能下降或免疫力低下、贫血等危害。
一、区别：
1.原料不同：变蛋一般是由鸡蛋腌制而成的，而皮蛋通常指的是松花蛋，可以由鸡蛋腌制而成，也可以由鸭蛋腌制而成的。
2.气味不同：变蛋和皮蛋的气味也是有所不同的，比如变蛋闻着味道清香诱人，而皮蛋闻着通常有股臭味，这主要是由于制作皮蛋的过程中，产生了硫化氢气体而引起的。
二、危害：
1.变蛋的危害：变蛋吃太多可能会引起铅中毒，造成智能下降、运动失调或者大脑神经紊乱，另外变蛋中含有的微量物质可能会影响人体对营养的吸收，从而导致缺铁、缺锌等。
2.皮蛋的危害：皮蛋中含有一定的铅，如果长时间大量地食用，可能会有贫血、记忆力减退、烦躁、易怒、免疫力下降等危害。
