闻康健康

变蛋一般又称为皮蛋，制作皮蛋一般分为传统工艺和现代工艺，是否含真的有铅通常需要根据制作工艺来进行判断，具体内容如下：
1.传统工艺：皮蛋的原料通常是以禽蛋为主，辅以生石灰、草木灰、盐、谷穗、茶叶、食用碱等，经由漫长的等待时间，蛋白质会逐渐凝结，形成皮蛋。由于原料中并不含有铅的成分，所以皮蛋中一般也不会含有铅。
2.现代工艺：现代工艺制成的皮蛋为防止蛋白质液化和抑制细菌滋生，通常会在制作流程中加入红铅。在腌制过程中，可能会有一部分红铅渗透进皮蛋中，从而使皮蛋含有一定量的铅。