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变蛋是指皮蛋，一般情况下，怀孕能适量吃皮蛋，但不能过量吃。具体分析如下：
皮蛋是一种腌制食物，含有维生素A、维生素C、维生素B、钙、铁、磷、镁、锌等营养物质，可以补充妊娠期所需的营养，促进胚胎发育，所以怀孕能适量吃皮蛋。但是皮蛋的铅含量较高，如果过量吃皮蛋，容易导致孕妇体内的铅超标，抑制胎儿生长激素分泌，影响胎儿的正常发育。另外，需注意皮蛋不能与黄鳝、甲鱼、李子、红糖等同食，以免出现中毒症状，危及孕妇及胎儿的生命安全。