变蛋一般是指皮蛋。通常情况下，糖尿病患者可以适量吃皮蛋，但不能过量吃皮蛋。
皮蛋性凉，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢等，皮蛋中含有丰富的碳水化合物、维生素、蛋白质、膳食纤维、钙、铁等营养物质，糖尿病患者适量吃皮蛋可以为身体补充营养，增强身体免疫力。所以通常情况下，糖尿病患者可以适量吃皮蛋。但需注意糖尿病患者不能过量吃皮蛋，糖尿病是一组由多病因引起的，以慢性高血糖为特征的代谢性疾病，糖尿病患者需控制热量的摄入，以维持血糖的稳定。过量吃皮蛋可能会影响血糖的稳定，还容易对肠胃造成负担，从而出现腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
