一般情况下，如果玉米面发苦，说明已经变质，是不能吃的。变质的玉米面容易产生毒素，吃了容易出现不适症状，严重者可能会中毒，不利于身体健康。具体分析如下：
玉米面发苦，可能是长时间存放或储存方式不当，使空气中的细菌入侵，导致玉米面霉变引起的，通常还会产生有毒物质，如霉菌毒素、黄曲霉毒素等，这类有毒物质耐高温、不易分解，进入人体后容易损害身体健康，因此玉米面发苦通常是不能吃的。如果误食了发苦的玉米面，可能会导致急性或慢性中毒，出现腹泻、腹痛、呕吐等不适症状，严重时还可能会损害人体的肝脏、肾脏、神经组织以及皮肤组织等。
建议将玉米面放在通风干燥的地方，尽量避免遇水或强光照射，并且应尽早食用。若吃了玉米面后出现不适症状，建议及时就医，切勿自行用药。
