通常情况下，过量吃玉米面饼子可能会发胖。具体分析如下：
玉米面饼子主要成分有玉米粉和面粉。玉米粉和面粉中含有大量的淀粉，进入人体后的淀粉通过相关介质容易转化为热量，一旦摄入热量超过人体消耗，多余的热量会转化成为脂肪囤积在体内，可能会出现发胖的情况。同时加工后的玉米面饼子，可能出现糖分、油脂等成分超标的现象，进入人体后容易囤积，也可能会引起发胖的情况。因此，吃过多玉米面饼子可能会发胖。
一般来说，吃低热量、低糖的食物，和维生素、纤维素含量丰富的水果、蔬菜，比如西红柿、黄瓜、冬瓜等，通常不会发胖。此外，还可以每天进行适量的体育锻炼，保证消耗的热量多于摄入的热量，以免发胖。