通常情况下，玉米面升糖指数较低，适量吃玉米面一般没有降糖效果，也不会迅速升高血糖。
血糖指血液中葡萄糖的含量，血糖水平受多种因素影响，包括饮食、运动、精神刺激和疾病等方面。食物摄入后，其中的碳水化合物会被消化成葡萄糖，从而引起血糖升高。不同食物的升糖指数不同，即不同食物的碳水化合物在消化过程中引起血糖上升的速度和程度。
一般认为，玉米面的升糖指数较低。升糖指数是衡量食物对血糖升高的影响程度的指标，较低的升糖指数表示食物在消化吸收过程中引起血糖上升的速度较慢。因为玉米面富含纤维素，纤维素可以延缓食物的消化吸收，从而减缓血糖的上升速度。因此适量食用玉米面后不会降血糖，也不会导致血糖迅速升高，血糖高的人群、糖尿病患者可以适量食用。
另外，玉米面富含维生素E、膳食纤维、卵磷脂、亚油酸、谷物醇等物质，膳食纤维可以延缓食物的消化吸收过程，有助于控制血糖升高。此外，玉米面也含有一定的亚油酸和谷物醇，这些成分对身体健康有一定好处。
需要注意的是，各类人群需注意饮食均衡，血糖较高的人群可适量增加绿豆、坚果、酸奶等食物的摄入，避免食用烟熏、烘烤等加工肉类产品。
