闻康健康

通常情况下，香椿生吃可能会引起中毒。具体分析如下：
香椿营养价值比较高，含有钙、磷、钾、钠等成分，具有健脾开胃、利尿解毒等功效，但是香椿不宜生吃，因为香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，具有一定的致毒作用，可能会导致体内亚硝酸盐和血红铁离子发生氧化，从而生成铁离子，失去携氧能力，因此可能会引起中毒，对身体健康有较大的伤害。
需要注意的是，香椿在烹饪前应该用开水焯烫，能够在一定程度上去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，同时也能够降低香椿中的草酸和鞣酸，进而降低食物中毒的风险。