一般情况下，吃完香椿头晕可能是食物中毒、过敏等因素造成的，具体内容如下：
1.食物中毒：香椿含有蛋白质、维生素、硝酸盐、亚硝酸盐等物质，如果食用不当，可能会出现食物中毒的情况，患者多有头晕、恶心等症状。因此，吃完香椿头晕可能是食物中毒造成的。患者可以通过喝水、催吐等方式来缓解不适症状，必要时应就医进行洗胃。
2.过敏：如果患者对香椿过敏，吃完香椿可能会出现头晕的症状，还可能出现咳嗽、呼吸窘迫等情况。患者应遵医嘱使用氯雷他定分散片、马来酸氯苯那敏片、盐酸西替利嗪片等药物进行抗过敏治疗。此外，患者应尽量避免接触香椿，以免再次出现过敏的情况。
