香椿中的含钾量是比较高的，每100克香椿中就有大约400毫克的钾，属于含钾较高的食物。
香椿是一种落叶灌木或小乔木植物，具有多枝，呈圆柱形，其食用部分主要是其嫩叶、嫩芽和嫩茎。香椿的嫩茎比较嫩，质地柔软，口感也很好，适合用来烹制各种菜肴，其中含有多种营养元素，如类胡萝卜素、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、钾等，对人体健康有很多益处。虽然香椿钾含量比较高，但它与其他蔬菜和水果相比，钾含量并不是最高的，例如葡萄干、杏仁、菜心、菠菜等，其含钾量都要高于香椿。
需注意的是，适当地摄入一些含钾丰富的食物有助于维持身体的正常功能，但是对于有肾脏疾病的人来说需要特别注意钾的摄入量，应遵从医生的指示控制食物中钾的含量。
