不吃碳水化合物，血糖是否会升高需要根据患者的具体情况来判断。如果患者体质较好且血糖正常，不吃碳水化合物，血糖一般不会升高；如果患者体质较差，且本身血糖就高，不吃碳水化合物，可能也会导致血糖升高。
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的食物，可以为人体提供热能、糖原等。常见的碳水化合物有小麦、玉米、西瓜等。一般情况下，如果患者体质较好，血糖正常，没有多饮、多尿、乏力等不适症状，在日常生活中经常锻炼身体，早睡早起，饮食摄入均衡，在这种情况下不吃碳水化合物，通常不会导致血糖升高；如果患者体质较差，同时血糖较高，有多饮、多尿、乏力等不适症状，没有保持良好的生活习惯，饮食不清淡，长期熬夜、生气等，这种情况下不吃碳水化合物，也容易导致血糖升高。
需要注意的是，血糖高的患者可以在医生的指导下使用盐酸二甲双胍片、格列齐特片、格列美脲片等药物进行治疗。
