通常情况下，适量吃香椿没有副作用及危害，如果大量吃香椿有胃肠不适的副作用，还有亚硝酸盐中毒的危害。具体分析如下：
1.副作用：香椿含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等营养成分，适量吃有清热解毒、健胃理气等功效，但是大量吃香椿可能会加重胃肠负担，引起胃肠不适，从而出现腹痛、腹胀、便秘等症状。
2.危害：香椿含有大量的亚硝酸盐，如果吃得过多或者吃了不新鲜的香椿，可能会导致亚硝酸盐中毒，从而出现头疼、头晕、乏力、呕吐等症状，从而危害身体健康。
因此，平时注意适量吃香椿，还可以将香椿焯水后再吃，可以减少亚硝酸盐的成分，有利于身体健康。
