香椿、咸菜对身体是否有害通常取决于具体食用的量，如果适量吃，可能对身体无害；如果过量吃，可能对身体有害。
1.对身体无害：香椿和咸菜一般是常见的食材。香椿的幼芽嫩叶芳香可口，如果食用者平时适量吃此食物，通常不会对身体有害，还可以为人体补充所需的维生素E、维生素C、胡萝卜素等营养成分。食用者平时适量吃咸菜也不会对身体造成伤害，还可以起到增进食欲的作用。
2.对身体有害：香椿里面含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，如果食用者过量吃香椿，可能会导致亚硝酸盐在体内堆积，进而出现头晕、恶心、腹痛等不适症状。如果食用者长期过量吃咸菜，可能会因为过量摄入亚硝酸盐，进而加重肾脏的负担，容易诱发疾病。
