如果木耳泡发时间一般超过8小时后可能会产生毒素，影响身体健康。
木耳本身一般是无毒，通常会晒干后方便储存。在烹饪木耳前，通常需要泡发干木耳。一般是使用凉水泡2个小时，热水泡1个小时。干的木耳适合用凉水泡发，凉水泡发的木耳口感清脆爽口。热水泡发木耳可以缩短泡发时间，但口感没有凉水泡发的木耳脆。
泡发木耳的时间不宜过久，如果泡发时间超过8小时，尤其是在夏天，容易产生细菌和霉菌的滋生，微生物过度繁殖后容易导致食品变质，产生对人体有害的毒素。如果吃了变质的木耳，可能会导致恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，还可能会引起急性胃肠炎，严重的情况下还可能会引发食物中毒，对人体健康造成严重的危害。
在泡发木耳时，应该注意时间不要过长，特别是在高温的夏天，要经常更换水，保持木耳的新鲜。在食用前，要检查木耳是否有异味、糜烂等情况，如果有异常，应立即停止食用。同时，也要注意木耳的储存方式，应该放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿的环境。
