银耳泡一夜后不建议吃。
银耳在水中浸泡过夜，其含有的部分水溶性维生素会溶解在水中，导致营养成分流失。如果银耳在温暖的环境下泡了一夜，可能会滋生细菌或霉菌，产生一些有毒的代谢产物，如黄曲霉毒素等。长时间的浸泡可能会使银耳表面产生一些肉眼看不见的细菌，食用后可能对健康造成影响，增加食物中毒的风险。泡了一夜的银耳，口感和质地都会变差，影响食用体验。
因此，为了保证食品安全和营养，银耳一般建议在准备食用前用凉水或温水浸泡，泡发时间不要超过4小时。如果需要提前泡发，应放入冰箱中冷藏，但即使如此，也最好在24小时内使用。
如果吃了不新鲜的银耳，建议积极到医院就诊。
