一般情况下，番薯被老鼠咬之后把它切掉是否能吃，需要根据实际情况来判断。具体分析如下：
番薯被老鼠咬之后，可能会被老鼠身上携带的细菌、病毒污染，如果将老鼠咬掉的部分切掉，且留下的部分未出现腐烂、发霉的情况，通常是能吃的，但需要将其用高温蒸熟或者煮熟后才能吃，否则容易引起身体不适，出现腹痛、腹泻等症状；如果将老鼠咬之后的部分切掉，且留下的部分出现腐烂、发霉、发臭的情况，通常就不能吃了，因为这样的番薯中含有大量的细菌，吃了可能会导致中毒，出现恶心、呕吐等症状，还可能会感染鼠疫，给身体带来不良的影响，影响身体健康。
