一般情况下，如果番薯长根须没有变质，是能吃的，如果番薯长根须变质了，是不能吃的。此外，番薯腐烂或者是局部损坏也是不可以吃的。具体分析如下：
1.能吃：番薯属于根茎部位果实，如果番薯长根须没有变质，一般是能吃的。番薯具有补气、生津、宽肠和通便的功效，其中含有丰富的淀粉、膳食纤维等，适量食用番薯可以促进胃肠道蠕动，增加饱腹感。
2.不能吃：番薯根须长得比较长或者是出现了发芽现象，说明番薯可能发生了变质，一般不能吃。变质番薯中的营养成分可能会流失，出现局部的形状改变，甚至有腐烂现象，产生毒素。此时吃长根须的番薯可能会引起肠胃炎症。
