一般情况下，隔夜、焯过水的菠菜不能吃，误吃后可能会产生一系列的危害，有食物中毒、导致胎儿畸形、致癌等风险，具体如下：
吃隔夜、焯过水的菠菜可能会引起食物中毒，患者可能会出现头晕、呕吐、恶心、腹泻等症状。
六个月内的胎儿对菠菜中的亚硝酸盐比较敏感，孕妇吃隔夜、焯过水的菠菜可能会导致胎儿畸形，胎儿发生脑癌的几率与孕妇摄入的亚硝酸盐含量也有一定的关系。因此，吃隔夜、焯过水的菠菜不利于胎儿发育。
吃隔夜、焯过水的菠菜可能会致癌，菠菜中含有大量的亚硝酸盐，如果其存放时间比较长，亚硝酸盐可能会转变成亚硝胺，进而可能会诱发癌症，如食管癌、胃癌、肝癌等。建议患者注意饮食，尽早去医院完善检查，排除风险。
