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芋头和山药哪个营养高

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陈秀杉 副主任医师中医学

三级甲等山东大学齐鲁医院

一般情况下,芋头和山药相对来说,山药的营养更高。
山药和芋头都是根茎类植物,它们都含有丰富的微量元素和维生素,但由于两者的黏蛋白含量相比之下山药更多,所以山药营养更高一些。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化过早发生。
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