西红柿一般指番茄。番茄含有丰富的碳水化合物、维生素、氨基酸等营养物质，能够补充人体所需的营养。一般来说，番茄生吃或煮熟后，营养都是比较高的，具体分析如下：
一般来说，高温可能会破坏番茄的维生素C，所以番茄生吃时，维生素C的含量通常会比煮熟后高，但是碳水化合物、氨基酸等营养物质的含量通常不会发生较大的变化。需要注意的是，番茄中含有的番茄素具有补气养血、健脾养胃等功效，当番茄煮熟后，番茄素能够更好地被人体吸收。综上所述，番茄生成或煮熟后，营养都是比较高的。
建议消化功能较差的人群尽量将番茄煮熟吃，因为这类人群生吃番茄容易引起反酸、腹泻等不良症状。
