山药豆生吃存在毒性。
山药豆，又称零余子或山药蛋，为山药叶腋间所生的珠芽，含有多种营养成分，但同时也包含淀粉酶、生物碱、山药皂素以及马兜铃酸等刺激性成分。
生吃山药豆可能导致口腔不适，大量生吃还可能加重胃肠道负担，引发腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。更为严重的是，山药豆中的马兜铃酸已被国际癌症研究机构列为一类致癌物，过量摄入会对肝肾造成不可逆转的损伤，甚至可能诱发肝癌、肾衰竭和泌尿系统肿瘤。
因此，强烈建议不要生吃山药豆。正确的食用方法是将山药豆炒制、熬汤或者蒸煮后再吃，不仅可以去除毒性，还能使山药豆中的营养成分更易被人体吸收。若不慎生食后出现不适症状，应立即就医。
