木薯变黑是不能吃的，木薯变黑说明已经变质，吃了可能会出现中毒的症状，具体分析如下：
木薯变黑是因为根茎发生了氧化作用，主要是储存时间过长或储存方法不当导致的，木薯变黑说明已经变质，是不能吃的，变质的木薯容易出现黑斑病菌病，吃了可能会出现腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状，此时机体会丧失很多水分和电解质，可通过大量饮水来补充水分电解质。严重者还可能出现肢体麻痹、意识丧失等症状，出现严重中毒症状时，需及时前往医院就诊，明确病因后对症处理。
在将木薯剥皮后要尽快吃，以免发生变质，如果需要储存木薯，应该用保鲜膜包裹好，避免果肉直接接触空气，还需放置在通风、干燥的地方，同时在取用时，要轻拿轻放，避免碰伤，这样能有效避免木薯变黑。
