生豆芽吃了会不会中毒，需要与患者食用的量来进行判断，如果过量吃，则可能会出现中毒的情况；反之，则不会。
生豆芽是各种豆类种子培育出可以食用的“芽菜”，是生活中常见的食物之一，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、水分、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等营养成分，具有清热解毒、利湿通下等功效。通常生豆芽还含有抑肽酶这种物质，过量吃可能会导致患者体内蛋白酶活力下降，进而出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状；而且豆芽通常是需要在温暖潮湿的环境下生长，也可能会滋生不良病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，这种情况下过量吃也会出现不良中毒现象。
但如果患者只是适量的吃生豆芽，通常摄入的有效物质或病原菌较少，则不会出现中毒的情况。但是建议患者避免生吃豆芽，以免影响胃肠道功能，不利于机体健康。
如果患者吃生豆芽出现了中毒现象，应该保持合理的饮水量，促进机体代谢，进而改善症状；如果症状比较严重，则应该及时前往医院就诊，通过洗胃的方式进行处理，可以有效改善不适症状。
