番茄炒蛋升糖指数一般不高。
一般将升糖指数≤55的食物归为低升糖指数食物，而西红柿的升糖指数为15，属于低升糖食物。并且还含有大量的番茄素以及苹果酸，具有健脾消食、开胃生津的功效，能够刺激胃液分泌，促进肠蠕动，缓解食欲不振、胃热烦渴等症状。鸡蛋是一个升糖指数不高的食物，升糖指数约30，含有丰富的胆固醇、蛋白质、视黄醇当量、维生素A、维生素E、钙、钾、钠和磷等成分，对血糖的影响不大。鸡蛋和西红柿本身升糖指数低，而西红柿炒鸡蛋是以鸡蛋、西红柿等食材为原料，加入盐、油等调味料炒制而成的，含有丰富的营养物质，一般不会导致血糖的异常波动，可以适度进食。
