若是摄入亚硝酸盐0.2-0.5克，可能会出现中毒现象，具体情况多与个人体质有关，还需注意尽量避免摄入亚硝酸盐。
亚硝酸盐是含有亚硝酸根阴离子的盐类物质，其中亚硝酸钠较为常见，外观及滋味都与食盐相似，但具有一定的毒性。人体在摄入0.2-0.5克后可能会出现中毒的现象，但若是体质越强，耐受的量通常也就越高。如果摄入过多亚硝酸盐，通常能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力而引起组织缺氧，还可能形成亚硝胺，易产生毒性，引起中毒的现象。
若是日常生活中不注意控制摄入量，还可能导致患癌概率增加，严重时可能会直接致人死亡。因此，平时需注意尽量避免亚硝酸盐的摄入，一般需尽量控制食用腌肉、泡菜等腌制类食物，胡椒和辣椒等调味品要与盐分开包装，避免发生反应，产生亚硝酸盐，同时可适当吃香蕉、黄瓜等新鲜的水果和蔬菜，有助于促进该物质排出。
若是已经出现中毒的现象，患者还需及时就医进行治疗，通常需注意补液、给氧进行综合护理，出现腹泻症状，还需在病情稳定后再止泻，避免该物质堆积在体内。
