维C一般指维生素C，是亚硝酸盐的克星，可以缓解亚硝酸盐中毒。
维生素C是人体中必不可少的物质，具有抗氧化的作用，也能参与体内各种代谢，促进铁、钙等成分的生成，还具有一定的解毒作用。亚硝酸盐一般是在腌制、熏制产品中存在，长期食用后在体内积聚过多，可能会引起亚硝酸盐中毒，还可能会与铵相结合，在胃部中形成亚硝酸铵，这是一种致癌物质，对身体健康有害。一般可以使用维生素C缓解，包括注射剂、片剂等，因为在酸性环境下，亚硝酸盐会被维生素C还原，阻断亚硝酸铵的形成，从而缓解亚硝酸盐中毒，降低患癌的风险。
此外，碱性物质、活性炭也是亚硝酸盐的克星，也可以缓解亚硝酸盐中毒，但需要在医生指导下使用，避免引起不适症状。
