一般情况下，肉类隔夜有没有亚硝酸盐，需要根据具体情况进行判断，具体分析如下：
如果是生的肉类，隔夜通常是没有亚硝酸盐的，但是如果没有进行冷藏保存，可能会滋生细菌，出现变质的现象。如果是熟的肉类隔夜可能有亚硝酸盐，还会造成营养物质流失，亚硝酸盐如果大量进入体内，可能会与人体血液中的低铁血红蛋白结合，成为不能携带氧气的高铁血红蛋白，患者可能出现恶心、呕吐等中毒症状，严重者可能会危及生命安全，因此一般不建议吃隔夜的熟的肉类。
需要注意的是，熟的肉类尽量当天吃完，如果有储存的需要，建议用保鲜膜包裹后，放入冰箱冷藏。