亚硝酸盐中毒症状可以分为消化系统症状、神经系统症状以及循环系统症状。
1.消化系统症状：亚硝酸盐中毒考虑是误食，或者过量食用含有亚硝酸盐的食物所引起。中毒后所摄入的有毒物质会对胃肠道黏膜造成刺激，此时患者身体会有明显的恶心、呕吐、腹痛以及腹泻等消化系统症状。
2.神经系统症状：当食物进入到胃肠道后造成亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐也会随着身体的血液循环向多个器官蔓延，此时也会对神经系统造成刺激，中毒较轻时，患者会出现烦躁不安、反应迟钝以及精神萎靡等症状。如果中毒比较严重，则会出现神志不清、抽搐等症状。
3.循环系统症状：会导致身体的血管扩张，并使身体血液循环加快，此时会出现血压降低，表现出头晕、耳鸣以及心悸等循环系统症状。
除了上述常见症状外，可能也会出现休克、呼吸与循环衰竭以及肺水肿征象等症状。一旦出现中毒症状，则需要及时到医院就医处理。
