一般没有炒菜不发胖的油，具体要看食用量、运动情况等，不过比较健康、可以辅助减肥的油有橄榄油、花生油、亚麻油等。具体分析如下：
1、橄榄油：橄榄油是从橄榄里面提取的油脂，胆固醇和饱和脂肪酸含量较低，有助于加快人体新陈代谢，促进食物的消化吸收，从而辅助减肥。
2、花生油：花生油是从花生里面提取的油脂，还含有谷甾醇以及不饱和脂肪酸，在炒菜的时候放入适量的花生油，能够帮助分解脂肪，提高基础代谢率。
3、亚麻油：亚麻油比较健康，特别适合减肥人群、老年人和幼儿食用，其中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够均衡油酸占比，发挥辅助减肥的功效。
在减肥期间，还可食用山茶油、椰油、大豆油等，但是都需要适量。
