猪油炒菠菜一般有预防贫血、提高免疫力、促进消化等功效与作用。具体分析如下：
1、预防贫血：菠菜中含有丰富的铁元素，铁元素的吸收需要脂肪的协助，猪油中的脂肪可以帮助促进铁的吸收，预防贫血。
2、提高免疫力：菠菜中含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、铁、锌等，能够增强身体免疫力，预防疾病。
3、促进消化：菠菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，增强消化功能。猪油中的脂肪能够帮助肠道吸收脂溶性维生素和其他营养物质，有利于营养的吸收和利用。
此外，猪油炒菠菜还有补充营养、解毒润燥、养血止血等功效与作用，猪油中含有较高的饱和脂肪酸，过量吃可能会增加血脂和体重，不宜多吃。