一般情况下，如果没有变质，荠菜发苦能吃；如果已经变质，荠菜发苦不能吃，具体分析如下：
1.能吃：荠菜属于一种野菜，本身含有一定苦味，如果在烹饪前没有焯水或没煮熟，都可能导致荠菜发苦，但只要没有变质，通常不会对身体健康造成明显的不良影响，此时荠菜发苦一般还能吃。
2.不能吃：保存不得当、放置久了可能会导致变质，出现荠菜发苦的情况，常伴有异味，这种情况下是不可以吃的，否则容易导致肠道菌群紊乱，引起腹痛、腹泻的症状，对身体健康不利。
生活中应注意饮食健康，不要吃过期变质的食物，蔬菜、水果吃之前需将其清洗干净，以免农药残留。
