熏肉通常是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等佐料慢火焖煮而成的。一般情况下，熏肉发霉了，不可以吃，因为可能会产生霉菌、致癌物等，如果吃了发霉的熏肉，可能会影响身体健康。具体分析如下：
1.霉菌：发霉的熏肉表面可能会产生大量霉菌，进而生成有毒物质，如果吃了发霉的熏肉，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适的症状，影响身体健康。
2.致癌物：致癌物通常指来源于自然和人为环境，在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。熏肉本身含有一定量的亚硝酸盐，这种物质具有一定的致癌性，当熏肉发霉后，其中的亚硝酸盐含量可能会增加，如果吃了发霉的熏肉，可能会增加患有食管癌、胃癌等恶性肿瘤疾病的概率。
如果发现熏肉发霉了，建议及时丢掉，平时在做饭时最好挑选新鲜的食材。
