一般来说，熏肉长白毛、发霉了是不能吃的，说明已经变质，吃了容易出现中毒的症状，具体分析如下：
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等佐料慢火焖煮而成的。熏肉长白毛、发霉了说明已经变质，是不能吃的，变质的熏肉中含有大量有害细菌，吃了可能会使人出现腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状，严重者还可能出现肢体麻痹、意识丧失等症状。出现较轻的中毒症状时，需要通过大量饮水来补充水分和电解质，能有效缓解症状；如果出现较重的中毒症状，需及时前往医院就诊，明确病因后对症处理。
熏肉要及时吃，以免发生变质，如果需要储存，应该将熏肉放置在通风、干燥、阴凉的地方或放入冰箱进行低温储存，这样能有效避免熏肉长白毛、发霉。
