银杏果肉通常指去壳后的白果内部的仁，一般是能吃的，但不宜生吃或过量进食。
将白果的肉质外种皮剥去后，通常可得到其内部的仁。其内部的仁一般是可以吃的，通常能够给身体提供一定的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素C等，在一定程度上有益于身体健康。
但是，平时应避免过量地吃此类食物，以免加重胃肠道的负担，引起腹胀、恶心、嗳气、餐后早饱、食欲不振等症状。
此外，在未制熟时，去壳白果内部的仁具有一定的毒性，盲目食用容易刺激胃肠道，可能造成中毒，出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻等情况。
因此，建议遵医嘱控制此类食物的食用量，并且要将其制熟再食用，以免影响身体健康。需注意，若吃完去壳白果内部的仁之后出现了明显的不适症状，应避免继续食用，并且需要尽快到正规医院就诊，将自身情况告知医生，由医生进行处理，以免耽误病情。
