银耳泡时间长了通常不能食用，可能会出现银耳营养物质流失、银耳变质导致不适的情况。
1.营养物质流失：银耳含有较丰富的营养物质，但如果浸泡时间过久，可能会在滋生细菌的同时，银耳中所含的营养物质也可能会有一定程度的流失，一般不建议食用泡久的银耳。
2.银耳变质：若银耳浸泡过久，出现发软、腐烂可能出现变质。变质的银耳可能会滋生繁殖细菌和微生物，还可能会产生米酵菌酸。米酵菌酸属于一种生物毒素，对人体的胃肠道以及肝脏都有一定的损伤，食用后可能会出现腹胀、腹痛、呕吐，严重时还可能导致昏迷、休克等危害，而且这种毒素通常不能在高温下被消灭，所以在烹饪后仍有可能对机体产生影响。此外泡久的银耳还可能产生一定的亚硝酸盐，食用过多也会对机体产生一定的影响。
建议银耳一般用冷水浸泡3-4小时即可，如果误食浸泡过久变质的银耳，建议及时就医。
