一般情况下，对于减肥的人晚上吃什么最掉秤这种说法是没有固定解释的，减肥的人晚上可以适量吃菠菜、红薯、蘑菇等食物，在一定程度上有助于减肥，也有利于掉秤，具体分析如下：
1.菠菜：菠菜中富含维生素、纤维素、胡萝卜素等人体所需的营养成分，减肥的人晚上适量吃菠菜，可以促进胃肠蠕动，加速身体新陈代谢，起到润肠通便的作用，对减肥有一定效果，也有利于掉秤。
2.红薯：红薯中富含果胶、钾、氨基酸、膳食纤维等营养成分，且热量比较低，具有健脾开胃、补中益气、润肠通便等功效。减肥的人晚上适量吃红薯，能够增加饱腹感，减少其他食物的摄入，在一定程度上还能预防便秘，对掉秤有一定帮助。
3.蘑菇：蘑菇中富含无机质、维生素、蛋白质等营养成分，具有通便排毒、止咳化痰等功效，且蘑菇中还含有粗纤维、木质素以及半粗纤维，减肥的人晚上适量吃蘑菇，在一定程度上可以促进肠胃蠕动，帮助机体消化，有助于减肥，也可以达到掉秤的目的。
