一般情况下，早餐吃蔬菜好，能起到酸碱平衡、缓解压力等作用，具体分析如下：
1.酸碱平衡：一些蔬菜中含有丰富的胡萝卜素、氨基酸等营养物质和钙、钾等微量元素，多属于碱性食物。食用者通常会在早上吃面包、蛋黄、米饭等食物，都是属于酸性食物，长期吃这类食物可能会导致酸碱失衡，所以早餐吃蔬菜好，能促进酸碱平衡。
2.缓解压力：蔬菜中含有的维生素B能有助于调节神经、缓解内分泌失调，从而起到放松神经、缓解压力、控制情绪的作用；维生素C也有助于稳定情绪、平衡心理压力、舒缓心情等。因此，早餐吃蔬菜好，有利于缓解压力。
