通常情况下，长期不吃蔬菜、水果可能会引起缺铁性贫血、胃肠炎、病毒性感冒等疾病。具体情况如下：
1.缺铁性贫血：蔬菜、水果中含有丰富的维生素和铁元素，如果长期不吃蔬菜、水果，可能会导致患者缺乏营养，不能吸收人体所需的营养物质，导致血红蛋白合成不足，引起缺铁性贫血。
2.胃肠炎：蔬菜、水果中含有丰富的膳食纤维，如果长期不吃蔬菜、水果可能会导致患者体内的膳食纤维含量减少，肠胃蠕动减慢，出现腹痛、腹泻、便秘等症状，严重时可能会引起胃肠炎。
3.病毒性感冒：长期不吃蔬菜、水果可能会导致患者体内的微量元素含量偏低，出现营养不良的情况，可能会使免疫功能下降，对病毒的抵抗力降低，容易引起病毒性感冒。
