白银耳是银耳的别称。如果温度很低，银耳泡了一夜后，没有发生变酸、变质的现象时，银耳泡一夜还能吃；如果在温度很高的环境下，银耳泡了一夜，并且发生腐臭、发酸等变质的现象时，则银耳泡一夜不能吃。
银耳含有丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质、糖原等成分，具有养颜护肤、养阴补虚、润肺护肝、护发健脑等功效。如果温度很低，银耳泡了一夜后，没有发生变酸、发酸等变质现象时，患者吃后一般不会出现不良反应；如果在温度很高的条件下，银耳泡了一夜，并且发生腐臭、发酸等变质的现象时，是不能吃的。而且长时间浸泡会导致银耳与空气接触，容易产生细菌等微生物，还会导致银耳内部的营养物质会流失，患者吃后容易引起腹胀、恶心、呕吐、腹痛等现象。
需要注意的是，银耳含糖量较高，糖尿病患者不宜吃银耳。
