偶尔不吃蔬菜可能不会掉头发，但是长期不吃蔬菜，对身体的影响较大，很有可能会掉头发。
蔬菜和水果是膳食指南中鼓励多摄入的两类食物，较为常见的蔬菜有芹菜、胡萝卜、白菜、菠菜、茄子、西红柿、黄瓜、辣椒、蘑菇等，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。如果食用者只是偶尔不吃蔬菜，食用者可从水果、肉类食物、谷类食物等食物中获取缺失的营养成分，此时不吃蔬菜对于人体的影响较小，通常不会掉头发，食用者不用过于担心。
但是长期不吃蔬菜容易出现易便秘、破坏肠道环境、维生素C摄入不足和维生素A摄入不足等后果，肠道内的有害物质无法正常排出，身体出现营养不足，毛囊和头发不能获得足够的营养，以致出现头发脱落。此外，患有糖尿病、头皮毛囊炎等疾病的患者，长期不吃蔬菜容易导致脱发的情况加重。
长期出现此现象的患者应及时就医，完善皮肤镜检查、毛发显微镜检查等检查，以明确诊断，并采用毛发种植的方式进行治疗。平时注意合理饮食，保证营养均衡，有利于身体健康。
