炖汤的人参可以吃。
人参是一种名贵的中药材，味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智等功效。在炖汤过程中，人参的部分有效成分会溶解到汤中，但仍有许多营养成分保留在人参本身。
炖汤后的人参质地会变得相对软烂，其营养依然丰富。食用炖汤后的人参，能够进一步摄取其中的人参皂苷、多糖、氨基酸等营养物质，从而获得更全面的滋补效果。比如，对于体质虚弱、气血不足的人来说，食用炖汤后的人参，有助于增强免疫力，改善身体的虚弱状态；对于经常感到疲劳、精神不振的人，也能起到一定的提神醒脑、恢复体力的作用。
不过，食用炖汤的人参时要注意一些事项。首先，人参性温，过量食用可能导致上火，出现流鼻血、咽喉肿痛、烦躁失眠等症状，所以食用量不宜过多。其次，并非所有人都适合食用人参。实证、热证而正气不虚者忌服，如患有感冒发热、体内有实火的人，食用后可能会加重病情。另外，在食用人参期间，要避免同时食用萝卜、浓茶等，以免影响人参的药效。
若本身有基础疾病或正在服用其他药物，在食用炖汤的人参前，应咨询医生的意见。遵循医嘱，合理食用人参，以确保达到良好的滋补效果且不影响身体健康。
