一般情况下，一岁的宝宝可以少量地喝开水冲鸡蛋，但是不能过多地喝。具体分析如下：
如果一岁的宝宝只是少量地喝开水冲鸡蛋，一般对肠胃刺激比较小，通常不会引起肠胃不适；但是不能过多地喝开水冲鸡蛋。开水冲鸡蛋的做法是用开水直接冲鸡蛋，可能会阻碍机体对鸡蛋中蛋白质的吸收，也可能会导致鸡蛋中所携带的病菌或寄生虫不能被彻底杀灭，如果一岁的宝宝过多地喝开水冲鸡蛋，可能会使肠胃受到细菌或寄生虫感染，从而引起腹泻、腹痛等症状。
此外，鸡蛋的营养比较丰富，如果一岁的宝宝要吃鸡蛋，可以吃开水煮鸡蛋、蒸鸡蛋等，有助于补充一岁的宝宝所需要的营养。
