一般情况下，切开的土豆隔夜变黑后是不建议再吃的，否则可能会危害人体健康。具体情况分析如下：
切开的土豆隔夜变黑是因为土豆内含有一种叫做青花素的物质，土豆切开后，花青素会直接暴露在空气中，与氧气发生氧化反应从而变黑。一般来说，切开的土豆隔夜变黑后是不建议再吃的，原因有两点，首先，经过一晚的氧化反应，土豆中的营养物质可能已经随着氧化反应而流失，营养价值不高。其次，切开的土豆直接暴露于空气中一晚上，土豆中可能已经滋生了一些有害的微生物，这些有害物质进入人体后，可能会引起腹痛、腹泻等病症，危害人体健康。因此，切开的土豆隔夜变黑后是不建议再吃的。
